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スウェーデン料理のレシピ

料理と言うのは有る意味では科学をやっている訳で、色々な道具や装置を使って火を使ったり、冷やしたりして素材を加工、酢を使ったりするのに至っては化学変化を起こさせているのである。しかし、味付けとなるとこれはもう感性の領域、同じ素材、同じ分量、同じプロセス踏んでも創る人によって味が違うのは 福寿草「緑峰」、何故なのだろうか。形を作る、美しく見せると言うのは 緑花コミダケカンアオイ、練習を重ねれば誰でも出来るが、美味しい物を作るというのは、目に見えない物を求められている。新しい料理を作るのに、完成した物が出来ると言うのは鉄人に任せて、我々凡人は、見たくれよりもまず味付けに神経を集中しよう。そして、まず自分の気に入った味を作ってしまうことだ。何度か挑戦して行く間に貴方の味が出来るはず。

JANSSONS FRESTELSE
(ヤンソンさんの誘惑)
スウエーデンの最も典型的な家庭料理。スモールゴスボード(スウェーデ ンのバイキンク料理)にも必ず出てくる。従って

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、作り方も各家庭によって色々なバリエーションがあるので、レシピはあくまでも基本的な事を述べているに過ぎない。名前の謂れは、オペラ歌手Pelle Jansson1844~1889年の名前から付けられたと言われている。


〈材料〉 4~6人分
アンチョビ・・・1瓶( 125g)                  コーヒーフレッシュ・・・ 200cc又は、            生クリーム 100cc+牛乳 100cc
じゃがいも・・・中6個
玉葱・・・・・・大1個 パン粉・・・・・・・・・適宜
アンチョビの漬け汁 バター又はマーガリン・・適宜


〈作り方〉
1.オーブンは、225 ℃にセットする。耐熱容器(大きめのもの)にバターを塗る。

2.じゃがいもは洗って皮をむき、細めの拍子切りし、オイル若しくはバター等で炒める。少々焦げ目が付いた方が良い。玉葱は薄切りにしてきつね色に炒める。一緒に炒める場合は 人工芝 モンテカルロ 1mX10mXH3.2cm FIFA/UEFA/FIH/ITF 連盟公認 〔ガーデニング用品/園芸〕、ジャガイモにある程度火を通してから、玉葱を入れる。しっかりとした味付けにする場合は、ここで塩、コショウを使っても良い。

3.じゃがいもを三分の一 テラモト ループランナー ブルー 91cm巾×20m MR-014-140、耐熱容器に敷き詰め、玉葱、アンチョビ、残りのじゃがいも の順に重ねて敷き詰めていく。アンチョビの二段重ねぐらいが美味しいと思われるが 辻野プラスチックス 透明農ポリ 0.1mm×270cm×100m 1本入 農業資材 園芸用品 家庭菜園 一般農ポリ、容器が大きい場合は、一段でも問題は無い。

4.3.の上からコーヒーフレッシュとアンチョビの漬け汁(汁全部をかけると塩辛 くなるので少し残す。)をまんべんなく注いで、更にパン粉を振りかける。サッパリ味にしたい場合は、漬け汁はあまり入れないほうが良い。また、生クリームも避けて方が良いだろう。
そのまま、熱したオーブンで約45分間焼く。 サラダ等と一緒に頂く。

 

 

この料理が美味しい店は、オステルマルムにあるオステルマルムス・ハーレンの中にある魚屋さんが経営する軽食レストラン。一人前づつ丁寧に作った熱々の出来立てが食べられる。

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〔ドライフラワー〕レンデフロール アレンジフラワー(胡蝶蘭・バラ・かすみ草) B-L 〔ドライフラワー〕レンデフロール アレンジフラワー(胡蝶蘭・バラ・かすみ草) B-L 〔ドライフラワー〕レンデフロール アレンジフラワー(バラ・かすみ草) B-N Pytt i pann                        ピッテ イ パンナ

今回もお芋の料理、作り方はとても簡単、誰にでも出来ます。この料理は元々スモルゴスボード(スウェーデンのビュッフェ)などの余りものを調理し直したもの。料理の本などによると、残り物の茹でたジャガイモと肉、ソーセージ、ベーコン、肉団子などをそれぞれ角切りにし、みじん切りにした玉葱と一緒に塩コショウで炒める。となっているが、これでは芸がないので、レストランの調理方法をプロに内緒で教えちゃう。 

  • 〈材料〉 3~4人分
  • じゃがいも・・・大6個
  • 玉葱・・・・・・大1個
  • 肉類・・・牛 〔ドライフラワー〕レンデフロール アレンジフラワー(胡蝶蘭・バラ) DB-V、豚、ソーセージ、ベーコン、ハム、肉団子、ハンバーグなど何種類か混ざった方が美味しい。これらは既に火が通った物が良く、量的には300~400グラム程度。
  • 卵・・・・・1人に1個
  • パセリ・・・適量
  • 調味料・・・・塩、胡椒、ウスターソース(甘口では無く辛目のもの、出来れば英国製)
  • オイル

作り方

1.ジャガイモと肉類を賽の目に刻む、出来るだけ1cm以下の角に切ること。肉類の生のものは角切りが難しいので、残り物が無い時は、ハム、ソーセージなどを主に使うと良い。玉葱はみじん切りにしておく。パセリは一番最後に振掛けるので、細かくみじん切りした物を、水分を絞って小皿に置く。

2.下準備として、角切りにしたジャガイモを油で軽く揚げる。これによって皮革が出来るので ☆〔ドライフラワー〕レンデフロール アレンジフラワー(カトレア・胡蝶蘭・バラ・デルフィニューム・かすみ草) TB-N、他のものと一緒に炒めた時に、イモがぐずれる事がなくなる。

揃えた材料が油を吸いやすいので、多めに油を使う事、マーガリン、、バター等はしつこくなるので不可。

3.さて後は炒めるだけ、強火でまず肉類と玉葱を塩、胡椒で炒める。次に先ほど炒めたジャガイモを加えて良く混ぜるように炒める。ここで、イモに火が通ったらウスターソースを加える。ソースの量は焼ソバと同じような量を考えれば良い。

これで出来あがり、半熟の目玉焼きを上に載せ、パセリ振り掛けたら完成。出来れば1人前づつ盛り合わせた方が良いだろう。

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番外、上品なピッテ イ パンナ

順序 3.のところでウスターソースを使わないで、クリームシチュー用のクリームソースにこれを入れて少し煮込む。出来あがったら深めの皿に盛り、真中にくぼみを作って生卵を落とす。後はパセリを振掛けて出来あがり。

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 スウェーデンの肉団子

日本ではまだまだ知られていない肉団子であるが、アメリカではスウェデイッシュ・ミートボールと言ったらかなり有名な料理。スウェーデンのオフクロの味と言ったらこの料理に辿りつく。食べ方はマッシュポテト主食にして、肉団子にブラウン・ソースとリンゴン・ジャム(苔桃のジャム)をつけて頂く。

肉団子の材料

  • 〈材料〉 3~4人分
  • 牛のひき肉・・400グラム程度
  • パン粉・・・・・・大さじ4杯、或いは入手可能であればライ麦粉3/4dlと澱粉大さじ1杯。
  • 卵・・・・・・・・・1個
  • 水・・・・・・・・・2dl
  • 調味料・・・・塩1/2さじ~1さじ DEWALT(デウォルト) DWS520K 6-1/2インチ TrackSawキット、  胡椒・・・・・・適量
  • バターかマーガリン大さじ1.5杯

マッシュポテトの材料

  • 〈材料〉 3~4人分
  • ジャガイモ大10個
  • 牛乳2~3dl
  • 調味料・・・・塩1/2さじ、       胡椒・・・・・・適量
  • バターかマーガリン大さじ1杯

用意するブラウンソースは缶詰かインスタントのものでも良い。これらのものが手に入らない場合は、ハヤシライスのルーを代用できる。

リンゴン・ジャム(苔桃のジャム)は日本では入手し難いので、邪道ではあるが、甘味を押さえたラズベリー・ジャムで代用しても良いだろう。

肉団子の作り方

1.用意したパン粉若しくはライ麦粉と澱粉、水、そして調味料を混ぜる。良く混ぜ合わせたら10分ほど寝かせる。次に、ひき肉と卵を混ぜて練るが、練りすぎると固くなるので気を付けること。

(注)これが基本的な味付けだが、家庭によって少々ミルクを入れたり、変わったパン粉を入れたりする。香辛料の強いものは使わない。隠し味の使い方で、

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、オフクロの味が出来あがるわけである。

2.団子の大きさは特に決まりがないので、好きな大きさの団子を作り、用意したマーガリン若しくは、バターで炒める。炒め方は、頻繁に団子を転がすように焦げ目をつけ、満遍なく火が通るようにする。全体に茶色の焦げ目がついたら出来上がり。

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マッシュポテトの作り方

1.ジャガイモの皮をむいて茹で上げる。大きめのボールに入れて、熱いうちにマッシュポテト用のプレッシャーで潰すか マルハチ産業 簡易温室 グリーンキーパー 4段 8035113、ヘラで潰すが裏ごしの必要はない。

2.沸騰寸前まで温めた牛乳とバターかマーガリ、そして調味料を既に潰したジャガイモに入れて良く混ぜる。

(注)マッシュポテトは熱いうちに食べた方が美味しいので トマトの屋根 NT-18  一式 南栄工業 [小型ビニールハウス トマトハウス 温室 家庭菜園 菜園ハウス 育苗](メーカー直送:代引き不可)、素早く潰す事、完全に潰すよりイモの粒がある方が、手作りの感じが出て美味しい。

お奨めのバリエーション

千切りした玉葱と薄切りにしたマッシュルームを軽く炒め、ブラウンソースに混ぜる。これに生クリームかコーヒーフレッシュを入れて肉団子と共に10分ほど煮込んであげる。これで、非常に贅沢な肉団子の出来上がり。

(注)ソースが煮詰まってしまった場合は、

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、、牛乳で伸ばしてあげるといい。

 

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